Glutation är en molekyl som neutraliserar skadliga syreradikaler som bildas som biprodukter av mitokondriens funktion. Glutationnivåerna beror delvis på mängden skadliga syreradikaler, så glutationnivåerna indikerar kroppens försvarsförmåga. Glutationer tillhör antioxidanterna, som erhålls bland annat från kosten.